Маркировка в общепите с 1 сентября: что меняется для кафе

Перед 1 сентября в чатах общепита снова появилась тревога: «теперь ресторану придётся по-новому отчитываться за каждую пачку макарон и банку мёда». Оператор системы маркировки отдельно разъяснил этот вопрос 13 августа. Для предприятий общественного питания новая товарная группа добавляется к уже действующей схеме, но отдельную новую систему отчётности для ресторанов из-за этого не вводят. Что меняется у производителей и продавцов этой же группы — в разборе маркировки бакалеи с 1 сентября.

Короткий ответ

С 1 сентября 2026 года начинается новый этап маркировки бакалеи. «Честный знак» разъяснил, что для общепита схема работы в целом остаётся прежней: ресторанам и кафе не добавляют отдельную новую отчётность только из-за подключения бакалейной группы.

Но это не означает «можно ничего не делать». Нужно понимать, как маркированный товар поступает в кафе, используется как сырьё, продаётся в заводской упаковке или превращается в собственную фасованную продукцию. Для этих сценариев обязанности различаются.

Почему возникла путаница

У кафе товар проходит другой жизненный цикл, чем у обычного магазина.

Пачка продукта может:

• полностью уйти на кухню как сырьё;
• частично использоваться при приготовлении;
• продаваться гостю в исходной потребительской упаковке;
• перепродаваться через витрину;
• использоваться для собственного фасованного продукта.

Когда появляется новая маркируемая категория, бизнес пытается применить к каждому сценарию одно правило. Отсюда слухи про «сканировать каждую ложку» и «новый отчёт за каждую тарелку».

Официальное разъяснение как раз снимает эту панику.

Что добавляется с 1 сентября

В маркировку бакалеи входит новый этап для отдельных товарных групп, включая макароны, мёд, мюсли, картофель быстрого приготовления и другие позиции официального перечня.

Для кафе это означает, что часть привычных закупок теперь будет поступать как маркированный товар.

Важно проверить не название категории в накладной, а конкретный товар и дату его этапа.

Сценарий 1. Продукт используется как сырьё

Ресторан получает маркированный товар и использует его для приготовления блюда.

Здесь нужно правильно провести операцию по правилам маркировки для общепита и своего режима учёта. Не нужно превращать готовое блюдо в ту же единицу маркированного товара, из которой оно было приготовлено.

Но у компании должна быть корректная цепочка поступления и выбытия исходного продукта.

Сценарий 2. Товар перепродаётся гостю в упаковке

Если кафе продаёт потребителю исходный маркированный товар как товар, а не использует его в приготовлении, логика ближе к розничной продаже.

Например, одна и та же бутылка или упаковка может использоваться по-разному:

• одна ушла на кухню;
• другая продана покупателю в заводском виде.

В учёте это разные операции.

Сценарий 3. Кафе производит собственную фасованную продукцию

Здесь ситуация может стать сложнее. Если бизнес производит и выпускает в обращение собственный товар, нужно отдельно определить:

• кем он является в цепочке;
• входит ли конечный продукт в маркируемую группу;
• нужен ли ему GTIN;
• какие документы о соответствии требуются;
• какая маркировка должна быть на упаковке.

Нельзя переносить правила использования сырья на собственную товарную линейку.

Что с кейтерингом

Кейтеринг тоже не стоит оценивать только по налоговому статусу или слову «услуга».

Если компания готовит блюда для мероприятий, одни правила применяются к сырью и готовой еде. Если параллельно она продаёт фасованные товары, подарочные продуктовые наборы или заводскую продукцию, появляются другие операции.

Поэтому вопрос «нужна ли регистрация в Честном знаке кейтерингу» требует описания фактической схемы.

Чего точно не делает маркировка

Маркировка не заменяет документы безопасности пищевой продукции.

Если компания выпускает собственную фасованную продукцию, нужно отдельно проверить требования ТР ТС 021/2011, маркировку пищевой продукции и специальные регламенты для конкретной категории.

Data Matrix отвечает за прослеживаемость, а декларация или СГР — за другой юридический блок.

Что проверить у поставщиков

До 1 сентября кафе полезно сделать небольшой аудит закупок:

1. выгрузить регулярные бакалейные позиции;
2. отметить товары нового этапа;
3. уточнить у поставщика готовность к маркировке;
4. проверить ЭДО;
5. убедиться, что товарные карточки и GTIN корректны;
6. согласовать обработку маркированных товаров в учётной системе;
7. обучить сотрудников, которые принимают поставки.

Главная операционная ошибка часто происходит не на кухне, а в момент приёмки.

Нужно ли менять кассу

Ответ зависит от текущей конфигурации, товарных сценариев и того, какие маркированные товары продаются в розницу.

Если кафе уже работает с маркированными напитками или другими категориями, часть инфраструктуры может быть настроена. Новая бакалея добавляется к существующим правилам, а не создаёт отдельную «вторую кассу».

Проверьте обновления кассового и учётного ПО у своего поставщика.

Что делать с маленьким кафе

Маленькому заведению не нужен проект на сто страниц.

Достаточно ответить на четыре вопроса:

• какие маркированные товары мы покупаем;
• что из них используем как сырьё;
• что перепродаём в исходной упаковке;
• производим ли собственный фасованный товар.

После этого можно настроить конкретные операции без лишней бюрократии.

Почему эта новость интересна селлерам

Многие продавцы продуктов работают одновременно с маркетплейсами, HoReCa и оптовыми клиентами. Один и тот же SKU может идти в три канала.

Если производитель подготовил маркировку только «под WB», а ресторан получает товар через другой документооборот, проблемы возникнут у всей цепочки.

Поэтому производителю полезно заранее проверить, как товар будет передаваться каждому типу клиента.

Частые вопросы

Вывод

Главная новость для кафе перед 1 сентября скорее успокаивающая: «Честный знак» не вводит отдельный новый пласт отчётности только из-за бакалеи. Но новая товарная группа всё равно войдёт в закупки ресторанов. Поэтому задача бизнеса — не паниковать, а разделить сырьё, розничную перепродажу и собственное производство, а затем проверить операции по каждому потоку.