Маркировка бакалеи в общепите: что меняется для кафе с 1 сентября 2026 года
«Честный знак» разъяснил правила для общепита с 1 сентября 2026 года: новой отчётности для ресторанов не вводят, но к схеме добавляется бакалея.
Опубликовано: 23 августа 2026·8 просмотров
Для кафе и ресторанов 1 сентября 2026 года мало что поменяло в ежедневной работе. С этой даты производители и импортёры наносят коды Честного знака на макароны, мёд, мюсли и картофель быстрого приготовления, с 1 декабря 2026 года на муку, крупы и смеси. А обязательный электронный документооборот (ЭДО) при приёмке и передача продаж через кассу для этой бакалеи начинаются только 1 ноября 2027 года. Даты взяты из графика Честного знака по постановлению Правительства № 1682.
Когда что начинается
| Дата | Что начинается | Что это значит для кафе |
|---|---|---|
| 1 марта 2026 | регистрация участников оборота в Честном знаке | если закупаете маркированную бакалею, проверьте, что юрлицо зарегистрировано |
| 1 сентября 2026 | коды на макаронах, мёде, мюсли, картофеле быстрого приготовления | в поставках появятся пачки с Data Matrix |
| 1 декабря 2026 | коды на муке, крупах, смесях круп и смесях для теста | то же для муки и круп |
| 1 ноября 2027 | обязательный ЭДО при отгрузке и приёмке, передача продаж через кассу | к этой дате учётная программа и касса должны работать с кодами бакалеи |
| 1 мая 2029 | поэкземплярный учёт | учёт по каждому коду, а не по GTIN и количеству |
Источник: Честный знак, постановление Правительства РФ от 30.11.2024 № 1682
Сырьё и перепродажа: два разных сценария
Одна и та же банка мёда в кафе может уйти на кухню, а может встать на витрину и уйти гостю целиком. В Честном знаке это разные операции. По группам, где общепит уже работает с маркировкой, порядок такой: продукт для кухни выводят из оборота с причиной «Использование для производственных целей» или «Использование для собственных нужд», а упаковку, проданную гостю целиком, проводят через кассу. Чтобы не было двойного выбытия, в чеке общепита ставят отраслевой реквизит, тег 1265 со значением horeca. Так описано в материале Честного знака для HoReCa.
Продукт идёт на кухню
- Выводят из оборота упаковку, а не блюдо
- Причина: для производственных целей или собственных нужд
- Готовое блюдо кодом не маркируют
Упаковка уходит гостю целиком
- Это розничная продажа через кассу
- В чеке реквизит общепита, тег 1265
- Повторно эту упаковку на кухне не списывают
Если кафе фасует свой продукт
Своя гранола в банках, мёд в фирменной упаковке, наборы на вынос: здесь кафе уже производитель. Нужно отдельно решить, входит ли продукт в маркируемую группу, нужен ли ему GTIN, какой документ о соответствии нужен (декларация или СГР) и что писать на этикетке. Правила использования сырья на собственную линейку не переносятся.
Маркировка не заменяет документы безопасности. Data Matrix отвечает за прослеживаемость, а декларация или СГР за то, что продукт безопасен. С чего начать с документами, есть в разделе сертификация, с кодами в разделе маркировка Честный знак.
Что сделать сейчас
Список закупоксейчас
Выгрузите регулярные бакалейные позиции и отметьте, какие уже приходят с кодами.
Поставщикисейчас
Спросите, с какой даты пойдёт товар с кодами и через какой ЭДО будут отгрузки.
Регистрациясейчас
Проверьте, что юрлицо зарегистрировано в Честном знаке и в учётной программе есть маркированные позиции.
Касса и учётдо 1 ноября 2027
Узнайте у поставщика кассы и учётной программы, когда появится поддержка бакалеи.
Приёмкадо 1 ноября 2027
Научите тех, кто принимает поставки: ошибка чаще случается на приёмке, а не на кухне.
Кейтеринг и кафе с магазином у кассы разбирают так же: что идёт в блюда, что продаётся в заводской упаковке, что фасуете сами. Производителям, которые отгружают один SKU и на маркетплейсы, и в рестораны, стоит заранее проверить, как коды передаются каждому типу клиента.
Вопросы и ответы
С 1 сентября 2026 ресторанам нужно отчитываться по-новому?
Нет. Коды наносят производители и импортёры. ЭДО и передача продаж через кассу для новой бакалеи обязательны с 1 ноября 2027 года.
Нужно сканировать каждую порцию на кухне?
Нет. Из оборота выводят упаковку продукта, а не блюдо. Готовую еду кодом не маркируют.
Продать гостю банку мёда и положить мёд в блюдо: одно и то же?
Нет. Целая упаковка гостю идёт через кассу как розница, а продукт для кухни выводят из оборота с причиной для производственных целей.
Маркировка заменяет декларацию или СГР?
Нет. Код отвечает за прослеживаемость, разрешительный документ за безопасность продукта. Если товар под них подпадает, нужны оба.
Отвечаю сам: какой документ нужен товару и сколько он стоит.
Заявка на оформление документа
Заполните данные — менеджер свяжется в течение 30 минут
Заявка принята!
Наш менеджер свяжется с вами в течение 30 минут в рабочее время.
Пока ждёте — можете написать напрямую:
Написать в TelegramМенеджер ответит в течение 30 минут
Напишите нам напрямую — определим нужный документ и назовём точную стоимость:
Написать в Telegram +7 993 906 7695Ещё по теме
Ошибка 14 в «Честном знаке»: «Недопустимый статус кода идентификации», хотя КИЗ показывает «В обороте»
Что означает ошибка 14 в Честном знаке, если КИЗ показывает статус «В обороте». Разбираем, почему операция не проходит и что…
Честный знак без ручного ада: сканер, МойСклад, 1С или Контур — что нужно именно вам
Как автоматизировать Честный знак без лишних затрат: когда хватит 2D-сканера, кому подходит МойСклад или Контур.Маркировка, а кому нужна 1С.
Ошибка в GTIN или карточке Национального каталога: когда править, когда нужен новый GTIN
Ошибка в карточке не всегда требует нового GTIN. Сначала определите, меняется ли сам товар, и только потом исправляйте данные или…
Пришлите фото этикетки, скажу, какой документ нужен
Отвечаю сам. Если документ не нужен, так и скажу.
Написать Алексею в Telegram